Les escargots de Saint-Wandrille-Rançon
Et la première de ces surprises, ce pourrait bien être avec des escargots. Non pas des escargots de Bourgogne, mais bien de Normandie, produits à Saint-Wandrille-Rançon chez Gilles et Valérie Dijon. En 2017, ils ont décidé de se lancer dans cet élevage peu fréquent (alors que les Français en sont les plus gros consommateurs d’Europe !).
Leur bonne réputation ne s’est pas fait attendre. Leur exploitation hélicicole élève chaque année environ 200 000 escargots entre mai et octobre, qu’elle transforme et vend.
Plusieurs produits sont proposés : escargots à la bourguignonne (ail, persil, échalote), à la coquille (recette traditionnelle au beurre d’ail), court-bouillonnés (les escargots sont juste cuits et prêts à être assaisonnés), ou encore préparés avec une recette au camembert !